Враг в речной рыбе: будьте осторожны!
10 февраля 2026
Речная рыба – это полезный и ценный продукт, богатый белком, фосфором, йодом и омега-кислотами. Однако не забывайте, что она может быть источником заражения описторхозом.
Ханты-Мансийский автономный округ - Югра является эндемичным регионом по данному заболеванию. В 2023 году было зарегистрировано 1791 случай описторхоза, в 2024 – 1598 случаев, а в 2025 – 1409 случаев. Несмотря на тенденцию к снижению заболеваемости (за 20 лет она уменьшилась в 10,1 раза), уровень остается высоким: он превышает среднероссийский показатель более чем в 20 раз.
Описторхоз вызывается плоскими червями - кошачьей или сибирской двуусткой, которые обитают в реках Оби, Иртыша, Волги, Камы и рек Крайнего Севера. Личинки проникают в рыбу семейства карповых и поселяются в её мышцах. Основные источники заражения: язь (65,3%), лещ и чебак (по 12,8%).
Заболеванию подвержены как люди, так и рыбоядные животные: лисы, волки, медведи, кошки и собаки. Заражение происходит при употреблении рыбы без надлежащей обработки:
• слабосоленая рыба
• строганина
• вяленая рыба
• плохо прожаренная или недоваренная рыба
• проба сырого фарша
Также инфицирование возможно через загрязненный разделочный инвентарь (ножи, доски, посуда).
В организме человека описторх вырастает до 13 мм и обитает в протоках печени и поджелудочной железы. Заболевание может протекать бессимптомно, но острый описторхоз сопровождается головной болью, недомоганием, сыпью, ломотой в мышцах и суставах, лихорадкой, тошнотой и рвотой. Хроническая форма может длиться более 20 лет и привести к серьезным осложнениям.
Для профилактики описторхоза:
• Хорошо мойте разделочный инвентарь.
• Используйте отдельные доски для разных групп продуктов.
• Употребляйте речную рыбу только после достаточной обработки.
Правила обработки рыбы:
• Жарьте 15-20 минут, нарезав небольшими кусочками.
• Варите 15-20 минут с момента закипания воды.
• Запекайте рыбные пироги 45-60 минут.
• Солите мелкую рыбу в течение 14 суток, крупную – 40 суток (2 кг соли на 10 кг рыбы).
• Замораживайте при -28°C не менее 3 суток, при -35°C – не менее суток.
• Не употребляйте рыбу семейства карповых в малосоленом виде или строганину.
Берегите здоровье!
#Роспотребнадзор_Югра #Описторхоз #Здоровье #Профилактика
Ханты-Мансийский автономный округ - Югра является эндемичным регионом по данному заболеванию. В 2023 году было зарегистрировано 1791 случай описторхоза, в 2024 – 1598 случаев, а в 2025 – 1409 случаев. Несмотря на тенденцию к снижению заболеваемости (за 20 лет она уменьшилась в 10,1 раза), уровень остается высоким: он превышает среднероссийский показатель более чем в 20 раз.
Описторхоз вызывается плоскими червями - кошачьей или сибирской двуусткой, которые обитают в реках Оби, Иртыша, Волги, Камы и рек Крайнего Севера. Личинки проникают в рыбу семейства карповых и поселяются в её мышцах. Основные источники заражения: язь (65,3%), лещ и чебак (по 12,8%).
Заболеванию подвержены как люди, так и рыбоядные животные: лисы, волки, медведи, кошки и собаки. Заражение происходит при употреблении рыбы без надлежащей обработки:
• слабосоленая рыба
• строганина
• вяленая рыба
• плохо прожаренная или недоваренная рыба
• проба сырого фарша
Также инфицирование возможно через загрязненный разделочный инвентарь (ножи, доски, посуда).
В организме человека описторх вырастает до 13 мм и обитает в протоках печени и поджелудочной железы. Заболевание может протекать бессимптомно, но острый описторхоз сопровождается головной болью, недомоганием, сыпью, ломотой в мышцах и суставах, лихорадкой, тошнотой и рвотой. Хроническая форма может длиться более 20 лет и привести к серьезным осложнениям.
Для профилактики описторхоза:
• Хорошо мойте разделочный инвентарь.
• Используйте отдельные доски для разных групп продуктов.
• Употребляйте речную рыбу только после достаточной обработки.
Правила обработки рыбы:
• Жарьте 15-20 минут, нарезав небольшими кусочками.
• Варите 15-20 минут с момента закипания воды.
• Запекайте рыбные пироги 45-60 минут.
• Солите мелкую рыбу в течение 14 суток, крупную – 40 суток (2 кг соли на 10 кг рыбы).
• Замораживайте при -28°C не менее 3 суток, при -35°C – не менее суток.
• Не употребляйте рыбу семейства карповых в малосоленом виде или строганину.
Берегите здоровье!
#Роспотребнадзор_Югра #Описторхоз #Здоровье #Профилактика
