Сальмонеллез – это острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями рода *Salmonella*. Основными источниками инфекции являются животные и человек (больной или носитель).

Что характерно?
Симптомы сальмонеллеза проявляются остро: сильные боли в животе, высокая температура и диарея, что может привести к интоксикации и обезвоживанию организма. В группе риска находятся дети раннего возраста, пожилые люди и лица с ослабленной иммунной системой. После перенесенного сальмонеллеза возможно развитие бессимптомного выделения возбудителя, что представляет опасность для окружающих, особенно если инфицированный имеет отношение к приготовлению и продаже пищи.

 Как можно заразиться?
Основной путь передачи – пищевой. Заражение происходит при употреблении мяса, курицы, яиц и продуктов, не прошедших достаточную термическую обработку (полусырые бифштексы, сырые яйца и яичница глазунья). Бактерии могут долго сохраняться в окружающей среде и активно размножаться в продуктах при комнатной температуре, не изменяя их внешний вид, вкус и запах. Привычные методы сохранения продуктов, такие как соление и копчение, не уничтожают сальмонеллы. Бактерии погибают при длительной термической обработке и кипячении.

Как избежать заражения сальмонеллезом:
• Обязательно мойте руки перед приготовлением и приемом пищи, после посещения туалета и улицы.
• Соблюдайте чистоту на кухне.
• Храните сырые продукты отдельно от готовых блюд.
• Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов.
• Тщательно проваривайте и прожаривайте мясо, птицу и яйца.
• Храните готовую пищу в холодильнике.
• Покупайте мясные и молочные продукты только в местах санкционированной торговли.

Знание основных правил гигиены и термической обработки продуктов питания поможет свести риск заражения сальмонеллезом к минимуму и сохранить здоровье вашей семьи.