Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов на территории ХМАО-Югры

• ФБУЗ «ЦГиЭ в ХМАО-Югре является подведомственной организацией Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре.

• В составе ФБУЗ «ЦГиЭ в ХМАО-Югре» имеются 9 ИЛЦ контролирующих 22 муниципальных образования в городах и районах нашего округа.

• Мониторинг за качеством и безопасностью пищевой продукции проводится по всем без исключения муниципальным образованиям, включая мониторинг за продукцией местных производителей.

• Исследования проводятся на базе ИЛЦ ФБУЗ «ЦГиЭ в ХМАО-Югре» и его филиалов. Представляющих собой лаборатории следующих направлений: Микробиологическая (Бактериологическая, Вирусологическая), паразитологическая,  санитарно-гигиеническая, радиологическая.

• Все исследования проводимые на базе ИЛЦ ФБУЗ «ЦГиЭ в ХМАО-Югре» имеют две основы: Надзорная (оказываемая на безвозмездной основе по поручению Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре) и Договорная (оказываемая на возмездной основе).

Исследование продовольственного сырья и продукции по санитарно-гигиеническим показателям за 2014, 2015 год  и 9 месяцев 2016

По санитарно-химическим показателям исследовано в 2015 году - 2236  проб продуктов в 2014г.-2436 проб продуктов,за9 мес. 2016г.- 1764 проб продуктов. Удельный вес проб, не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям, составил в 2015 - 0,4%, соответственно в 2014г. - 4% и 9 мес. 2016 – 0,2%.

Основными показателями неудовлетворительных проб по физико – химическим показателям являются:

- по молоку и молочной продукции – это массовая доля жира, кислотность, белок. Нарушение жирно-кислотного состава продукции, что является показателем идентификации и фальсификации продукции.

- одним из показателей является наличие фосфатазы и пероксидазы в продуктах общественного питания, что говорит о недостаточной термической обработки продукта.

- по рыбе и рыбной продукции – массовая доля хлоридов (соль), (рыба малосольная).

- по хлебо-булочной продукции – влажность, пористость, кислотность, что является показателем нарушения технологического процесса.

Гигиеническая характеристика продовольственного сырья и продуктов на территории ХМАО за 2014, 2015 год  и 9 месяцев 2016 года по микробиологическим показателям

Всего пищевых продуктов по микробиологическим показателям исследованов 2015 году - 18778 в 2014г. - 21363 проб за 9 мес. 2016 – 10908 проб, их них в 2015г. - 981 (5,2%) проб выявленонесоответствие по санитарно-эпидемиологическим требованиям в 2014г.- 1225(5,7%) и в за 9 мес. 2016 г. – 567 (5,2%),  в том числе по импортируемым товарам исследовано в 2015 г. - 219(в 2014г.- 325 и за 9 мес. 2016 г. - 111) пробы, несоответствующих  в 2015 г.– 14(6,4%),в 2014-11(3,4%)  за 9 мес. 2016 г. – 5 (4,5%) проб.

Ведущие места в перечне продуктов питания несоответствующих помикробиологическим показателям занимают:

-мясо и мясопродукты – 5,5%(2014 г. – 5,4%, за 9 мес. 2016 г.- 4,7)

-молоко и молочные продукты – 8,6% (2014 г. – 9,0%, за 9 мес. 2016 г.- 6,1%);

-рыба и рыбопродукты – 7,4% (2014 г. – 9,3%, за 9 мес. 2016 г.- 7,5%);

-кулинарные изделия – 18,8% (2014 г. – 4,9%, за 9 мес. 2016 г.- 4,5%);

из них: 3,2% продукция предприятий общественного питания (2014г. – 6,8%, за 9 мес. 2016 г.-3,7%)

-птица и птицеводческая продукция – 6,8% (2014 г. – 7,2%, за 9 мес. 2016 г.- 6,3%);

-кондитерские изделия – 7,5% (2014 г. – 8,6%, за 9 мес. 2016 г.- 12,9%);

В 2015 году в 102 пробах из 18778 исследованных (0,6%), в 2014 году 0,8%и за 9 мес. 2016 г.- 0,4% выявленыпатогенные микроорганизмы, в том числе, в 2015 г. - 8,8%, в2014г.-2,8%,за 9 мес. 2016 г.- 0% исследованнойимпортной продукции.

Выявлены случаи загрязнения патогенными бактериями (сальмонеллезом):

- птицеводческой  продукции в2015 г. –46 случаев, в  2014г.-70 случаев, за 9 мес. 2016 г.- 31 случаев,

-мясо и мясной продукции в 2015 г. –12 случаев, в 2014г.-13 случаев, за 9 мес. 2016 г.- 5 случаев.

Необходимо отметить:

- улучшение показателей продукции выпускаемой в автономном округе (процент неудовлетворительных проб снизился) в предприятиях молочной промышленности с 9,0% до 7,0%;

- ухудшение показателей продукции выпускаемой в автономном округе  (процент неудовлетворительных проб повысился) в предприятиях общественного питания с 1,2% до 3,35%.

Какимобразомантибиотикипопадаютвпродуктыпитания?

• Использование в ветеринарии некоторых антимикробных препаратов для профилактики и лечения скота и птицы.
• Обработка скоропортящихся продуктов, таких как мясо и рыба, в случаях, когда способы консервирования затруднены или невозможны.
• Сохранения рыбы и рыбной продукции при транспортировке и хранении (применяется биомициновый лед, т.е. лед, содержащий антибиотики группы тетрациклина) и в случае       нарушения сроков и условий хранения такой продукции антибиотик может мигрировать в сохраняемый им продукт.
• Несанкционированное внесение антибиотиков в продукцию производителем для предотвращения преждевременной порчи (фальсификация антибиотиками), например в молоко дляпредотвращение его скисания.

Доказанные  побочных отрицательные  эффекты действия антибиотиков  на организм:

• формирование устойчивых к антибиотикам возбудителей пищевых инфекций, что лишает человека эффективных средств лечения заболеваний;
• распространение возбудителей инфекционных заболеваний с измененными свойствами и повышенной агрессивностью;
• аллергизация населения;
• изменение микробного пейзажа желудочно-кишечного тракта, проявляющегося в нарушении соотношения отдельных групп микроорганизмов, формирующих нормальный состав кишечной микрофлоры и приводящего к нарушению полезногоучастия кишечной микрофлоры в пищеварительных процессах.

Важно: Устойчивость к антибиотикам развивается и распространяется со скоростью, превышающей скорость разработки новых лекарственных средств!