ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в ХМАО-Югре»

Что важно знать о рыбе!


Так, белки рыбы имеют хорошо сбалансированное соотношение всех незаменимых аминокислот, обладают липотропными свойствами благодаря высокому содержанию метионина и способствуют процессам роста ребенка благодаря значительному количеству лизина и аргинина. Определенными преимуществами отличается и рыбий жир, в составе которого входят жирорастворимыми витаминами А и Е и может находиться до 40% полиненасыщенной арахидиновой жирной кислоты, которая содержится в рыбьем жире, благодаря ей на стенках сосудов не откладывается холестерин. По этой причине рыба является незаменимым продуктом для всех, чей возраст пошёл на пятый десяток.

Вместе с тем рыбий жир является природным лекарством, который необходим для синтеза в организме витамина D и требуется нам для правильного усвоения кальция и фосфора. Мясо рыб включает разнообразный набор микроэлементов, в том числе и биологически активный йод. Так же необходимо учитывать значительно большее, чем у мяса, количество отходов, особенно у частиковых (чешуйчатых) пород рыб. Поэтому при замене мяса неразделанной рыбой требуется полуторное по массе ее количество. Следует отметить что, так или иначе, полезна рыба любых пород. Если провести сравнение полезных свойств речной и морской рыбы, то мы получим больше аргументов в пользу рыбы морской, а не речной. Что же до вкуса - отношение к мясу рыбы в этом вопросе индивидуальное.

При санитарной оценке рыбы следует иметь в виду возможность чрезвычайно быстрого размножения в ней бактериальной флоры, причем безусловным признаком ее непригодности служит наличие гнилостных процессов в мышечной ткани. Важнейшей мерой профилактики является охлаждение рыбы после улова и на всем пути ее к потребителю. Большое значение имеет также быстрое удаление внутренностей — источника ее инфицирования.

Наконец, рыба может быть причиной возникновения некоторых гельминтозов, в особенности описторхоза, поражённость населения которым в отдельных территориях муниципального образования  ХМАО-Югры составило 20% в целом от всех заболеваний биогельминтозов. Заболевание дифиллоботриозом превышает средний показатель по стране в 4 раза, а в Берёзовском районе ХМАО-Югры в 60 раз.  Заражение дифиллоботриозом и описторхозом населения происходит в основном при поедании рыбы, приобретенной у населения, выловившие рыбу из рек региона (данные за последние 8 месяцев 2012).

opistorhoz

Причиной описторхоза служит проникновение в организм человека личинок кошачьей двуустки (Opisthorchis felineus), которая в основном заселяет желчные ходы печени и желчный пузырь. Поэтому у человека данный гельминтоз протекает в форме холецистита или ангиохолита.

difillobotrioz

Дифиллоботриоз вызывается развитием в кишечнике человека плоского глиста (Diphyllbotrium latum), достигающего длины 10 м и более. Эта Половозрелая форма гельминта широкого лентеца нередко обусловливает возникновение тяжелой анемии.

Профилактика указанных гельминтозов, прежде всего, заключается в исключении потребление в пищу сырой речной рыбы, не подвергавшейся тепловой обработке, засолке или замораживанию. Во избежание заражения дифиллоботриозом и описторхозом рыбу нужно тщательно прожарить или проварить. Вяление рыбы в течение двух—трех недель, промораживание ее при температуре минус 10°—12 °С в течение месяца также убивают личинок паразитов.

Рекомендуются следующие методы обезвреживания рыбы в домашних условиях:
1. Прожаривание небольших кусков (пластуя - разрезая тушки рыбы вдоль позвоночника) или котлет из рыбного фарша не менее 20 минут.
2. Варить рыбу в течение 15 - 20 минут с момента закипания.
3. Выпекать пироги в течение 45 - 60 минут.
4. Крепкий посол (20% соли к весу рыбы) с 10-дневной выдержкой.
5. Вяление мелкого частика в течение 3-х недель с 2 - 3-дневным предварительным посолом.
6. Для приготовления рыбы холодного копчения следует ее предварительно посолить, как указано в п. 4, или проморозить ее в течение 3 - 4 недель.

Форма обратной связи

*
*


Защита от автоматического заполнения

* - обязательные поля